En Restaurante La Ruca trabajamos de forma intuitiva

con el fuego y los ingredientes. 

La cocina gira en torno a nuestro horno de leña y carbón

donde todo se prepara en el momento.

 

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Quemamos una variedad de maderas a diario

para crear brasas que luego se utilizarán para cocinar,

de manera que mejore las características

naturales de los productos. 

 

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Nuestra cocina es semi-abierta,

perfectamente accesible a la vista desde la cristalera

situada detrás de la barra, lo que permite a los huéspedes

una visión clara de la acción que se desarrolla en ella. 

 

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No ofrecemos una experiencia de alta cocina y tampoco somos un

restaurante común, optando por encontrar

un equilibrio en algún lugar entre los dos, nos enfocamos

en ingredientes de calidad a las brasas,

combinados con un servicio familiar,

cercano e informativo dirigido por nuestra jefa de sala,

y propietaria Irma Toribio.

 

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El jefe de cocina y propietario, Braulio Pachano,

está fascinado por las brasas y su poder transformador;

Su dedicación y enfoque intransigente han establecido a La Ruca

como una experiencia gastronómica que se sale de lo normal

 en la Sierra de Madrid; realzando  productos de la comarca como

quesos artesanos y verduras orgánicas de temporada,

acompañados por pescados salvajes y

carnes de la raza Angus (grass fed) de la más alta calidad.

 

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Es importante para nosotros invitar a los comensales

a nuestro mundo y mostrarles lo simple que puede ser cocinar

y cómo los buenos ingredientes pueden convertirse en excelentes

cuando se asan sobre un fuego.