Braulio Pachano

especialista en brasas... 

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Costilla de Vaca
Anchoas del Cantábrico
Steak y Tuetano a las brasas

 

ASESORAMIENTO A RESTAURANTES Y 

PARTICULARES

Desde los inicios trabajo de

forma intuitiva

con el fuego y los ingredientes. 

Estoy fascinado por las brasas y su poder transformador;

Asar, dorar, sellar, freír, confitar, gratinar, fundir, ahumar son algunas de las técnicas que trabajo

con la brasa.

Mi cocina gira en torno a la parrilla, horno de carbón

y las llamas,

de manera que mejore las características

naturales de los productos. 

Ofrecemos asesoramiento a Restaurantes y particulares...

Adaptamos las técnicas aprendidas

después de 15 años de experiencia

a lo que necesites, desde parrillas hornos,

asadores, leña, carbón,

campanas de extracción, etc.

Recetas rentables, proveedores, técnicas de

cocina tradicional actualizadas a estos tiempos,

y sobre todo, que las técnicas que aprendas,

las podrás hacer tuyas y encontrar tu rumbo personal

en la cocina del fuego.

No ofrezco una experiencia de alta cocina

y tampoco una forma de cocinar común,

optando por encontrar

un equilibrio en algún lugar entre los dos,

ofrezco todo lo aprendido

para que tu restaurante sea rentable,

o que tu barbacoa con amigos

alcance un nivel sublime.
 

Es importante para mi, invitarte al mundo del fuego 

y mostrarte lo simple que puede ser

cocinar y cómo los buenos ingredientes

pueden convertirse en excelentes

cuando se asan sobre un fuego. 

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Costilla de Vaca
Anchoas del Cantábrico
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HABLEMOS